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A 14 第 1510 期 2025 年 9 月 26 日 星期五

从抗病猪到耐热牛 基因编辑如何改变我们饮食中的肉类

导核酸酶之类的工具应运而生。据范·伊内纳姆教授称，它
们就像一把把“分子剪刀”，可以切割 DNA。

DNA 本质上是一组指令，指示人体细胞如何运作。基
因是控制特定功能的较小 DNA 片段。

" 由于这项技术能够如此精确地定位切割点，因此你可
以直接进入并调整基因。"

这个过程通常被称为“基因编辑”。

范·伊内纳姆教授表示，通过基因编辑，科学家甚至可
以关闭易感基因。

“如果你能使某个基因钝化，它或许就能使某个生物体
对某种病毒产生抵抗力，”她说。

2012 年，该领域发生了翻天覆地的变化。当时，科学
家埃马纽埃尔·卡彭蒂耶（Emmanuelle Charpentier）
和詹妮弗·杜德纳（Jennifer Doudna）展示了基因编辑
日本出售经过基因编辑的鱼肉，并通过插图书籍向学龄儿童讲解。 工具 CRISPR-Cas9 的潜力。

简而言之： 第一个转基因生物 （GMO） 是由科学家将一种细菌 两人后来获得了诺贝尔化学奖，而 CRISPR 如今已成为
的基因转移到另一种细菌中产生的。从一个生物体转移到另 世界上使用最广泛的精准基因编辑工具，在医学和农业领域
本月生效的澳大利亚食品安全法规变更，为新型基因编 一个生物体的基因被称为转基因。 有着广泛的应用。
辑肉类进入市场打开了大门。
加州大学戴维斯分校动物生物技术与遗传学教授艾莉 2019 年，杜德纳教授预测，首批基因编辑食品将在五
澳大利亚已开始研发经基因编辑的鸡，但尚未供人类食 森·范·伊内纳姆（Alison Van Eenennaam）表示，早
年内上市。
用。 期技术并不清楚转基因进入另一个生物体后的最终去处。
她只等了两年，基因编辑的番茄和鱼就在日本上市了。
接下来会怎样？ “通常情况下，这样做是为了赋予该生物体…一种新的
特性或性状，比如抗虫性，”她说。 哪些动物被基因编辑用于食用？
诸如日本快速生长、肉质丰厚的鱼类等产品，将无需经
过冗长公众咨询，即可在澳大利亚销售。 “这项技术的不同之处在于，你通常会引入来自不同物 第一条基因编辑鱼是一条在陆地水产养殖中饲养的红鲷
种的蛋白质。” 鱼，经过基因改造后，其肉质比未基因编辑的鲷鱼多 了 1.2
你会想知道你吃的肉来自哪里吗？可能来自有机生长、 到 1.6 倍（同时进食相同数量的食物）。
野生，也可能来自人工养殖 。 范·伊内纳姆教授说，科学家必须确保当转基因生物试
图自行生产这种蛋白质时，它“不是毒素或过敏原”。 这是通过有效关闭鱼体内一种名为肌生长抑制素的基因
又或许是在实验室里设计的。 来实现的，这种基因通常会限制肌肉生长。
澳大利亚联邦政府于 2001 年首次设立了监管机构——
生长速度更快的鱼、耐热的奶牛和抗病的猪，都跻身正 基因技术监管办公室，以确保转基因产品的安全性。
日本食品监管机构并不认为这一过程属于基因改造，因
被基因改造以送上餐桌的新型动物行列。
此在第一批实验发表在科学期刊三年后，这种鱼便得以迅速
但在过去二十年里，基因技术突飞猛进。如今，诸如引 进入市场。
过去六年中，日本、美国和几个南美国家已批准食用若
干种经基因编辑的动物。

类似的肉类产品可能很快就会在澳大利亚上市，无需经
过冗长的监管测试，也无需在产品标签上注明进行了哪些
DNA 改造。

这是因为澳大利亚食品监管机构最近对“基因改造”的
定义进行了修改，以应对技术进步。

澳大利亚食品生产体系对新型基因编辑技术的采用有可
能使传统的动植物育种速度加快数十年。

澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）健康与
生物安全部门首席研究员马克·蒂扎德（Mark Tizard）表示，
动物生物技术和基因编辑的新时代即将到来。

“这类技术将会更加普及，而且非常重要…它正以一种
向消费者展示价值的方式进行，”他说。
“那就是确保它对消费者有益，并且安全。”

什么是基因工程、基因编辑和转基因生物？

基因工程利用技术来修改或改变生物体的基因，自 20
世纪 70 年代以来就已存在。 动物科学家和生物技术专家艾莉森·范·伊内纳姆牵着两头使用 CRISPR 技术编辑了基因的公牛。