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第 1510 期 2025 年 9 月 26 日 星期五
我们对蛋白质的关注是否太过分了？ “你们的国家正在走向地狱”：特朗普“骂遍”全球
（University of Surrey）2019 年一项分析 127 篇相关
研究的报告指出，摄取超过建议量的蛋白质，效益甚微
甚至无效。
消费市场研究公司 Spins 高级总监史考特·迪克
（Scott Dicker）指出，一些高蛋白产品可能对消费者
造成误导。
“这是一种有趣的认知，因为某些传统高碳水或被
视为垃圾食品的品类，只要加入一匙蛋白粉，就会被认
为是健康食品。”
全球蛋白粉市场在 2021 年估值达 44 亿美元（36
亿英镑），预计至 2030 年将增长至 193 亿美元（156
亿英镑），成为一项高利润业务。
它出现在奶昔、能量棒、蛋白粉，甚至某些茶和咖 出，“它的其中一个功能是，具有泻药般的效果，可以 社群媒体上的“蛋白质最大化”趋势——即用户的
啡中。 扫过肠道，基本上可以刮擦肠道内壁，就像一把扫帚。” 目标是试图最大限度地提高膳食中的蛋白质含 量——亦
进一步扩大了相关讨论。
蛋白质目前备受关注。超市货架上陈列着各种“高 肠道细菌亦会以不同方式分解纤维，产生有助减少
蛋白”版本的日常食品，而 TikTok 网红也分享了他们提 全身性发炎的化合物。 蛋白质摄取过多了吗？
升蛋白质摄取的秘诀。
高纤饮食与降低心脏病、中风及第二型糖尿病风险 市面上蛋白质产品的流行，可能促使人们摄取超过
这种宏量营养素（macronutrient）对健康至关重 有关。 实际所需的蛋白质。
要，有助于增肌，也能透过延长饱足感来促进减重。
尽管益处明确，专家指出，民众对纤维摄取的重视 基塔留意到高蛋白产品在商店中愈来愈常见，遂进
但我们对蛋白质的关注是否已过头？而这种执着是 仍不足。 行为期三周的高蛋白饮食实验——每日摄取高蛋白燕麦、
否牺牲了另一种同样重要的营养素——膳食纤维？ 高蛋白优格、高蛋白起司通心粉，甚至高蛋白水等包装
“从过去到现在，民众要达到理想的纤维摄取量， 食品。
什么是蛋白质？ 仍有很长的路要走。”拉詹说。
“一开始我的味蕾感到震惊”，基塔形容这些食品
“蛋白质是一种宏量营养素，对人体至关重要，其 英国政府建议，成人每日应摄取 30 克纤维，作为均 带有强烈的甜味。部分高蛋白食品为平衡蛋白质中胺基
作用主要是建构模组，”英国南威尔斯大学（University 衡饮食的一部分。 酸的苦味，会额外添加糖分。
of South Wales）营养学讲师艾玛·贝克特博士（Dr
Emma Beckett）表示。 营养学者贝克特表示：“我们在营养界常谈‘均衡’ 他表示，摄取大量蛋白质后感觉“应该做点什么”，
这个概念，但对一般人来说，均衡不够具体，难以付诸 因此比平时进行更多运动。
当我们摄取含有蛋白质的食物时，消化系统中的酶 行动。相较之下，专注于某一营养素更容易执行。”
会将蛋白质分解为胺基酸。这些胺基酸随后可重新排列， 基塔在实验前后进行身体测量，发现体重未变，但
形成身体所需的特殊蛋白质，以协助建构与修复。 蛋白质为何变得如此受欢迎？ 胸围略有增加。
人体内有超过 20,000 种蛋白质，执行各种功能：形 部分专家认为，蛋白质摄取受到关注，可能是因为 “这可能是因为摄取更多蛋白质并进行重量训练，
成血红素（存在于红血球中，负责运送氧气）、酶（加 其效果较容易被看见。 这在科学上已有证实。”
速体内化学反应的蛋白质）、建构与修复肌肉，以及生
成皮肤与头发中的角蛋白。 美国《男性健康》副主编保罗·基塔（Paul Kita） 除了基塔的个人不适，专家警告，过量蛋白质亦可
表示，“蛋白质在外观方面的作用，能帮助男性打造理 能对肾脏造成负担。
“蛋白质很有趣，因为我们将其存放在正在使用的 想的肌肉。”
结构中，所以如果摄取不足，就必须分解像肌肉这类具 动物性蛋白摄取过多与肾结石有关，对已有肾脏疾
有实际功能的组织，”贝克特博士说。 他指出，纤维的效果则不易被察觉，“男性无法在 病者而言，更可能加剧病情。
镜子里看到自己的心脏，也无法与其他人的心脏大小比
蛋白质可从瘦肉、鸡蛋、豆类、扁豆、坚果、豌豆， 较。海滩上没有人在乎你的心脏长什么样子。因此，许 蛋白质过量亦可能影响骨骼健康。英国营养师协会
以及牛奶和优格等乳制品中摄取。 多（蛋白质）产品背后可能存在虚荣因素。” 指出，摄取过高蛋白质可能引发恶心等副作用。
根 据 英 国 心 脏 基 金 会（British Heart 女性也可能因年龄增长导致肌肉流失而增加蛋白质 贝克特博士表示：“我们对三大营养素的摄取建议，
Foundation），成人每日建议摄取量为每公斤体重 0.75 摄取。 不仅是基于碳水化合物、蛋白质与脂肪的含量，更是基
克（一般女性约 45 克，男性约 55 克）。 于这些食物所含的其他营养成分。市面上的高加工蛋白
这 一 过 程 称 为 肌 少 症（sarcopenia）， 男 女 皆 会 质食品未必符合营养均衡原则。”
但若过度关注蛋白质，可能会妨碍其他重要营养素 发生，但女性在更年期时雌激素骤降，可能加剧肌肉流
的摄取，造成不良影响。 失。 她警告，过度关注蛋白质可能对健康观念构成“重
大风险”，呼吁民众应从整体营养角度思考，包括纤维
不要忘记纤维！ 更年期后的女性亦因荷尔蒙变化而面临骨质疏松风 在内。
险上升。
英国国民保健署（NHS）外科医生卡兰·拉詹（Dr “我们不是燃烧引擎，不是靠单一燃料运作。我们
Karan Rajan）在社交群体分享健康及饮食建议。他指 蛋白质有助提升骨骼健康，但英国萨里大学 的健康与生存需要多种营养素。”她说。
