Page 13 - bb

13
1月15日 星期五
小雨
13 ～ 19°C
澳人实现“龙虾自由” 不同品质价格相去甚远
近来，“ 龙虾自由 ”成为澳大利亚华人社区中的
一个流行词，人们争相购买昔日餐桌上的奢侈品。但
是业内人士表示，不能一概而论地说现在的龙虾价
格“跳水”。
近期澳大利亚龙虾出口中国遇挫，这种昔日价
格昂贵的食材得以出现在不少澳大利亚居民的餐桌
上。上周，悉尼主妇 Lily Wang 便参加了一次龙虾团
购，买回一只塔州淡红龙虾。她说，自己所在的团购
群以前从未搞过这样价格较低的龙虾团购活动。只
是近期，海鲜公司才联系团购群，“ 以好的价格向群
里的消费者出售澳大利亚龙虾 ”。
Lily 介绍说，以前这个群组织团购时，塔斯马尼
亚淡红龙虾的价格大概是两只 68 澳元（每只重 400
克左右），现在的团购价格是 68 澳元一公斤。对她来
说，这次经历非同寻常，不但是第一次团购龙虾，也
是第一次亲手宰杀龙虾，第一次动手烹制龙虾。“ 我
从来没有买过活龙虾，只是在外面吃过餐厅烧的。在
国内时不可能自己动手做龙虾。现在有活的龙虾团
购，亲自接触 [ 加工龙虾 ] 的一切活动，就觉着很新
鲜，弄完后很有成就感。”“ 我是看着 YouTube 上的
介绍视频来学习杀龙虾，感觉还蛮容易的，用龙虾须
插进靠近尾部的孔，尿就自动出来了，之后把龙虾头
身分离就好了，”她介绍说。
Lily Wang 说，她选择用最简单的方法来烹制
龙虾，用虾肉加上葱姜等调料炒了港式龙虾伊面。不
过她说她其实并不很爱吃龙虾，“ 只是觉着那么便
宜，不买就可惜了 ”，她笑着说。墨尔本华人 Anne
Liu 上周团购了四只澳大利亚龙虾，小一些的 20 澳
元一只，大的 69 澳元一公斤。多年前，Anne 在悉尼
第 1272 期 2021 年 1 月 15 日 星期五
1月16日 星期六 1月17日 星期日 1月18日 星期一 1月19日 星期二
小雨 多云 多云 多云
多云
阴天
13 ～ 20 °C 13 ～ 20 °C 14 ～ 21°C 12 ～ 18°C
渔市看到活龙虾的售价大概是 160 澳元一只，所以 龙腾渔民合作有限公司（The Geraldton Fisher-
她认为目前的这个价格就比较低了。 men's Co-operative）的首席执行官马修 · 鲁特
（Matthew Rutter）表示， 在现阶段，中国市场何时
不同品质龙虾价格相去甚远
重新开放还很不确定。
据报道，在澳大利亚龙虾对华出口遇挫前，全国
居家龙虾烹饪小妙招
各地已经捕获了数百吨龙虾，但还没来得及发货就
遭遇“ 龙虾禁令 ”，只能寻求在国内市场消化。出口 相对便宜的价格让不少人都团购了鲜活的龙
转内销导致龙虾价格大幅下降，在盛产龙虾的维州、 虾，但对第一次自己宰杀、烹制龙虾的人来说，如何
塔州和南澳，一些从事商业捕捞的渔民在偏远地区 处理加工这种身披厚甲的动物着实让人头疼。喜欢
的码头上以每公斤 30-50 澳元的价格出售这种名扬 研究美食的 Anne Liu 介绍了自己的经验。
世界的美味。
首先，需要将活龙虾放尿、宰杀。第一步：将龙
有业内人士认为，虽然目前的龙虾价格并不是 虾拍晕。第二步：用龙虾须或筷子捅进龙虾尾部的
有史以来的最低水平，但远低于全球市场价格。澳大 洞再抽出来，进行放尿处理，再用水冲洗虾身。第三
利亚两家著名超市之前也打出了 20 澳元一只龙虾 步：用布包住龙虾，然后两只手握住龙虾，用力掰掉
的促销广告，引来人们抢购。在网络上也出现了澳龙 虾头，拉掉已经暴露出来的肠线，用刀将虾身纵向切
跌至“ 跳水价 ”的说法。但一些业内人士认为事实 为两半。
不是这样。悉尼海鲜企业 An Fish Shop 是组织龙虾
有不少华人可能会采用上面这种相对简单的方
团购的商家之一，该公司的经理助理王妃表示，不能
法处理龙虾。不过，澳大利亚皇家防止虐待动物组织
一概而论地说现在的龙虾价格“ 跳水 ”。“ 澳洲的龙
（Royal Society for the Prevention of Cruelty to
虾 [ 根据出产水域 ] 分很多种，比如西澳龙虾、塔州
Animals，RSPCA）并不建议民众购买活的甲壳类动
龙虾等。就是塔州出产的龙虾，也有深红色、浅红色
物，称这类动物应该由受过培训的专业人员事先宰
的区别，而且同一种颜色的龙虾重量不同，价值也不
杀处理。
一样，”她说。
如果您已经购买了活龙虾，不妨采用人道的宰
此外，王妃还介绍说，塔州龙虾的质量、肉质是
杀方法。根据 RSPCA 的建议， 处理鲜活澳龙时可以
最好的，而西澳龙虾一直比较便宜。以塔州出产龙虾
先实施诱导昏迷，然后用机械方法杀死。让龙虾昏
为例，两公斤重的深红色龙虾是“ 最完美的 ”等级，
迷，最简单的方法是拍晕，但 RSPCA 认为，这种方
而这种龙虾的价格目前并没有“ 跳水 ”。
法是否人道还有待于研究。
谈到龙虾挑选，An Fish Shop 公司的老板兼经
根据该组织的建议，可以将澳龙放进加入海水
理安进表示，与螃蟹不同，龙虾基本都是肉质饱满，
盐度（35% 的盐份）的冰水中冻晕，冰与水的比例为
而且只要是活的，质量就没有大问题。不过，龙虾的
3:1。当龙虾可以随意任人摆布，对头部、触须、眼睛
生活温度比较低，在 12-15 摄氏度之间。要是长时间
周围的触碰没反应时，就可以进行宰杀了。RSPCA
脱水，或温度不对，龙虾的品质可能会稍微变差一
的网站上没有给龙虾放尿的步骤，而是给出以下建
些。
议：首先，将龙虾背部朝下平放在加工台面上，捆住
王妃表示，目前他们以较低价格出售的龙虾也 虾脚。
是塔州龙虾，但是淡红色的，而且重量在 1-1.3 公斤
其次，用力握住虾头，用一把长而锋利的厨刀从
左右。至于两公斤的深红色塔州龙虾，在以前价格巅
龙虾嘴部下方刺入，破坏第一神经中枢节。最后，将
峰时要卖到每公斤 130-140 澳元，但现在商家普遍
刀刺入胸腹部连接处，以此处为中心分别剖向头部
卖每公斤 90 澳元左右。安进表示，圣诞节期间龙虾
和尾部，将龙虾纵向剖为两半，彻底去除龙虾的神经
的价格可能会因为需求较高且渔民休假而略涨。过
中枢链。宰杀过程应控制在 10 秒钟以内。下面，就到
完圣诞节，价格可能会再下跌一些。他同时表示，价
了烹制环节。与 Lily Wang 的港式龙虾伊面不同，
格涨跌要看中国对澳大利亚龙虾进口的形势。若恢
Anne 这次做了一道西式大菜——黄油蒜蓉焗龙
复对华龙虾出口，价格肯定会上涨。而据澳大利亚吉
虾。