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6          第 1492 期 2025 年 5 月 23 日 星期五




         不是不放盐,而是会放盐:澳洲营养师教你明智控钠





            在我们的日常饮食中,限制钠的摄入是一个常见的健康需求。根据澳洲营养师协会的数                                    《Cook’s Illustrated》的一项研究表明,将罐装豆类沥干并冲洗可以减少每半杯份量
         据,约 75% 的饮食钠来自包装或预制食品。                                                   约 100 毫克的钠,大约减少 25%。


            要进一步减少盐分摄入,我们需要在自制食物时更加注意。这不仅仅是简单地不去拿盐                                明智地添加盐
         瓶,从超市购物开始,到烹饪结束时的调味,整个过程中都有很多机会可以让我们更明智地
         使用盐。                                                                         根据个人健康状况,减少钠的摄入并不意味着完全不使用盐。关键是要在合适的时机添
                                                                                  加适量的盐。
            以下是一些《悉尼晨锋报》收集到澳洲营养师推荐的实用建议:
                                                                                      正如 Samin Nosrat 在《盐、脂肪、酸、热》中所说,使用盐的时机很重要。
         选购无盐添加产品
                                                                                      “在正确的时间,以正确的方式,添加适量的盐。在烹饪过程中适量添加盐,通常比在
            许多常见的储藏室食材可能含有高量的钠,如果不仔细查看标签,我们很容易忽视。常                                餐桌上大量添加更能改善口味。”
         见的“高钠食品”包括罐装番茄、高汤、罐装豆类、番茄酱和其他罐装蔬菜。
                                                                                      因此,建议在烹饪早期就开始使用盐,如提前给肉类腌制,在烤制蔬菜前撒上一些盐,
            不过,现在这些产品的无盐添加版本很容易买到。                                                或在煮蔬菜、意大利面和谷物的水中加入少量盐。这样可以让盐充分发挥作用,从内部调味。


         选择低钠产品                                                                   尝试其他浓郁的风味


            对于一些必需品,无盐添加并非唯一选择,许多食材都有低钠或减钠版本。最典型的例                                    虽然没有什么能完全替代盐,但我们可以尝试其他风味来增添菜肴的美味。可以考虑使
         子就是酱油。低钠酱油在调味上并不逊色,而且还能减少钠的摄入。                                           用柑橘汁或皮、醋、香草和香料。特别是在烹饪结束时,一点醋或柠檬汁可以让菜肴变得更
                                                                                  加鲜明可口。
            除此之外,您还可以找到低钠版本的罐装意大利面酱、高汤、奶酪、罐装豆类和莎莎酱
         等食品。                                                                         一些可以提升菜肴口感的优质香料或调味料包括酸味藤、扎塔尔(注意某些混合料可能
                                                                                  含盐,请查看标签)、百味香料(可自制无盐版本)、烤芝麻籽、七味唐辛子、红辣椒碎等。
         自制储藏室食材
                                                                                      通过这些方法,我们可以在保持美味的同时,有效减少烹饪中的盐分使用,从而降低健
            如果您买的是普通的罐装豆类,别担心。简单的冲洗就能大大减少钠含量。                                     康风险。



         全球最佳城市排行榜公布!澳洲 2 座城市跻身前 10





           近日,牛津经济研究院最新发布《全球城市指数》,从经济、人力资本、生活质量、                                   洲城市的共同挑战。
        环境和治理五大维度中的 27 项指标对全球 1000 个主要城市进行评分,然后综合结
        果以揭示全球整体表现最佳的城市。                                                              除了这两大明星城市,澳洲其他主要城市也各有千秋。


           而今年这一“世界最佳城市“榜单上,澳大利亚再次成为耀眼明星,两大城市双                                        布里斯班从 2024 年的第 27 名上升至第 23 名,取代珀斯成为澳洲第三。
        双闯进前十!
                                                                                      它与墨尔本和悉尼有相似的优势,包括高人均寿命、大量外国出生人口和优质教
           2025 年,墨尔本再次稳坐澳大利亚排名最高的城市宝座,且今年直接从 2024 年                               育,但“阳光之州”并非一切完美,其频发的自然灾害、降雨异常和高住房支出也拖
        的全球第九名跃升至全球第六名,超越了旧金山、洛杉矶和东京等传统强市。                                         累了评分。


           据榜单数据分析,其最大优势在于“人力资本”领域(全球第 12 名),这得益                                      而珀斯因过度依赖矿业导致经济多样性不足,排名从 2024 年的 23 名跌至 31 名。
        于优质的高等教育资源和快速发展的经济,吸引了大量海外人才。
                                                                                      堪培拉虽总体排名也下滑(从第 44 名跌至第 52 名),但其在“生活质量”领域
           此外,墨尔本在经济指标中也稳居全球前 20,环境得分位列前 10%,并与悉尼                                  表现亮眼,高居全球第一,这归功于超长人均寿命和收入平等的高薪岗位。
        并列澳洲治理水平第一名(全球第 15 名)。
                                                                                      而最后跻身此次全球排名前一百的澳大利亚城市,分别为阿德莱德(第 54 名,
           不过今年除了墨尔本外,悉尼的崛起也同样令人瞩目。                                                低于 2024 年的第 51 名),和黄金海岸(第 69 名,高于 2024 年的第 81 名)。


           悉尼成为 2025 年榜单中仅有的两个新进入前十名的城市之一(另一个是波士顿),                                   以下是澳大利亚在全球城市指数中的排名:
        从 2024 年的第 16 名,飙升至今年的第七名。
                                                                                      1.  墨尔本
           推动这一飞跃的关键是其生活质量和环境评分的显著改善。                                                 2.  悉尼(人力资本第 10 名)
                                                                                      3.  布里斯班
           且因悉尼聚集了众多企业总部和全澳最多的海外移民,因此还在人力资本领域甚                                        4.  珀斯

        至略胜墨尔本,                                                                       5.  堪培拉(生活质量第 1 名)
                                                                                      6.  阿德莱德
           但报告也指出,高昂的住房成本拉低了生活质量得分——这一问题是所有上榜澳                                        7.  黄金海岸
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