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16 第 1431 期 2024 年 3 月 8 日 星期五
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豆浆会增加乳腺癌风险。无脂肪食物比高脂肪食物更健 的确，如果你摄入的卡路里比燃烧的卡路里多，你可 多年来，专家告诉新父母，防止孩子发生食物过敏的最
康。纯素食者和素食者缺乏蛋白质。一些错误的营养观念似 能会增重。如果你燃烧的卡路里比摄入的卡路里多，就可 佳方法是在孩子出生后的头几年避免给他们喂常见的过敏食
乎在美国文化中挥之不去，就像一首难听的歌总是萦绕在你 能会减肥——至少在短期内是这样。 物，如花生或鸡蛋。但现在，过敏专家说，最好尽早给孩子
的脑海。 尝试花生产品。
但研究并不表明吃得多会导致体重持续增加，从而导
因此，为了澄清事实，我们向10位美国顶级营养专家询 致超重或肥胖。塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院 如果你的宝宝没有严重的湿疹或已知的食物过敏，可以
问了一个简单的问题：你最希望消除的营养误区是什么？为 的营养与医学教授达里什·莫扎法里安说，“相反，我们 在4至6个月大准备接受辅食时开始引入花生制品（例如稀释
什么？他们是这么说的。 吃下的食物类型可能是导致这些情况的长期驱动因素”。 的花生酱、花生泡芙或花生粉，但不要给整颗花生）。西北
超加工食品——如精制淀粉类零食、谷物、饼干、能量 范伯格医学院儿科教授、食物过敏和哮喘研究中心主任鲁奇
༂၂ğྍ༷ඣݔބ൶Ғሹ൞бܷልaײࠇຂඣ֥ඣݔ 棒、烘焙食品、苏打水和糖果——对健康体重尤其有害， ·古普塔博士说，先从两茶匙无颗粒的花生酱与水、母乳或
ބ൶Ғ۷ࡲूb 因为它们会被迅速消化，令血液中充满葡萄糖、果糖和氨 配方奶混合开始，每周喂给孩子两到三次。如果你的宝宝有
基酸，这些物质会被肝脏转化为脂肪。相反，保持健康体 严重的湿疹，请先咨询儿科医生或过敏症专科医生，了解是
尽管人们一直认为“新鲜的是最好的”，但研究发现， 重所需要的，与其说是计算卡路里，不如说是优先考虑健 否在4个月左右开始使用花生产品。“在宝宝出生的第一年
冷冻、罐装和脱水的蔬菜，同新鲜水果蔬菜一样有营养。 康饮食——质量高于数量。 为宝宝提供多样化的饮食对于预防食物过敏也很重要，”古
普塔说。
即将离任的美国农业部营养安全和健康公平主任、哈 ༂ඹğ**บ୕Ѩߑᆀ҂ႋھӹඣݔb
佛大学公共卫生学院的公共卫生政策教授萨拉·布莱奇 ༂ϖğᆱᇏ֥֑Ϣᇉ൞҂ປᆜ֥b
说:“它们还可以省钱，而且是确保家里总是有水果和蔬 这一误区源于将果汁和水果混为一谈。果汁含糖量高，
菜的简单方法。”需要注意的是，布莱奇说，一些罐装、 纤维含量低，会使血糖水平升高但研究发现，糖尿病患者并 “‘你靠什么获取蛋白质？’是素食者最经常被问到的
冷冻和脱水的蔬果含有添加糖、饱和脂肪和钠等有害成 不是不应该吃水果。例如，一些研究表明，每天食用一份完 问题，”斯坦福大学营养学家兼医学教授克里斯托弗·加德
分，所以一定要阅读营养标签，选择将这些成分控制在最 整水果的人患II型糖尿病的风险较低_——尤其是蓝莓、葡萄 纳说。他说，“人们错误地认为植物中完全不存在某些氨基
低限度的产品。 和苹果。还有一些研究表明，如果你已经患有II型糖尿病， 酸”，这些氨基酸也被称为蛋白质的组成部分。但实际上，
吃完整的水果可以帮助控制血糖。 所有植物性食品都含有全部20种氨基酸，包括全部九种必需
༂ؽğ෮Ⴕᆫٛ൞҂ݺ֥b 氨基酸，加德纳说；不同之处在于，这些氨基酸的比例并不
是时候打破这个误区了，旧金山凯萨医疗机构的内科医 像动物性食品中的氨基酸比例那么理想。因此，为了获得充
20世纪40年代末发表的研究发现，高脂肪饮食与高胆 生、烹饪医学和生活方式医学主任琳达·舒伊说，每个 分的结合，你只需要在一天中吃多种植物性食物，例如豆
固醇水平之间存在相关性，因此专家们推断，如果减少饮 人——包括II型糖尿病患者——都能从水果中纤维、维生 类、谷物和坚果，并摄入足够的总蛋白质。幸运的是，大多
食中总脂肪的含量，罹患心脏病的风险就会降低。到20世 素、矿物质和抗氧化剂等有益健康的营养物质中受益。 数美国人每天摄入的蛋白质绰绰有余。“这比大多数人想象
纪80年代，医生、联邦卫生专家、食品行业和新闻媒体都 的要容易，”加德纳说。
在报道，低脂饮食对所有人都有益，尽管没有确凿的证据 ༂ğᆱଯбଯ۷ࡲूb
表明这样做可以预防心脏病或超重和肥胖等问题。 ༂ࣴğӹնൊ߶ᄹࡆೄཆδڄགb
人们认为植物奶，例如由燕麦、杏仁、大米和大麻籽制
加州大学洛杉矶分校人类营养中心的医学助理教授维贾亚 成的奶，比牛奶更有营养。“这是错误的，”亚利桑那州立 在动物研究中发现，大豆中的高剂量植物雌激素异黄酮
·苏兰普迪说，因此，对脂肪的诋毁导致许多人和食品制造商 大学可持续食品系统教授、前美国农业部副部长凯瑟琳·梅 可以刺激乳腺肿瘤细胞的生长。“然而，这种关系尚未在人
用精制碳水化合物（如白面粉和添加糖）来代替脂肪中的卡路 里根说。就拿蛋白质来说：通常，一杯牛奶（约236毫升） 体研究中得到证实，”哈佛陈曾熙公共卫生学院教授兼营养
里。(还记得SnackWell吗？)“这种做法非但没有令这个国家 含有约八克蛋白质，而杏仁奶通常每杯含有约一两克蛋白 系主任胡丙长博士说。到目前为止，科学尚未表明大豆摄入
保持苗条，超重和肥胖的比例反而显著上升，”她说。 质，燕麦奶每杯通常含有约两三克蛋白质。梅里根说，虽然 量与人类乳腺癌风险之间存在关联。相反，食用大豆食品和
植物性饮料的营养成分可能有所不同，但许多植物性饮料比 饮料——如豆腐、豆豉、毛豆、味噌和豆奶——甚至可能对
实际上，苏兰普迪还说，并不是所有的脂肪都是有害 牛奶含有更多的添加成分，例如钠和添加糖，这些成分可能 乳腺癌风险有防护效果并提高该疾病的存活率。“大豆食品
的。虽然某些类型的脂肪，包括饱和脂肪和反式脂肪，会 不利于身体健康。 还富含与降低心脏病风险相关的有益营养素，例如优质蛋白
增加罹患心脏病或中风等疾病的风险，但健康的脂肪—— 质、纤维、维生素和矿物质，”胡丙长说。研究很明确：你
比如单不饱和脂肪（存在于橄榄油和其他植物油、鳄梨和 ༂ੂğϢؓദุ҂ݺb 可以放心地将大豆食品纳入饮食。
某些坚果和种子中）和多不饱和脂肪（存在于向日葵和其
他植物油、核桃、鱼和亚麻籽中）——实际上有助于降低 土豆经常在营养界受到诟病，因为它们的血糖指数很 ༂ğࠎЧႏအࡹၰሹ൞ᄝэiiطэ߄ޓնb
风险。好的脂肪也有助于提供能量、产生重要的激素、支 高，意味着它们含有快速消化的碳水化合物，可能会导致血
持细胞功能和帮助吸收某些营养物质。 糖升高。然而，约翰·霍普金斯宜居未来中心食品社区和公 纽约大学营养、食品研究和公共卫生名誉教授马里昂·
共卫生项目官员达芬妮·阿尔特玛-约翰逊表示，土豆实际 内斯特博士表示事实并非如此。“在1950年代，第一个预防
如果你看到标有“零脂”的产品，不要想当然地认为 上对健康有益。它们富含维生素C、钾、纤维和其他营养物 肥胖、II型糖尿病、心脏病等的饮食建议要求平衡热量并尽
它是健康的，苏拉普迪说。相反，优先选择成分简单且不 质，尤其是不削皮食用时。它们的价格也很便宜，并且在食 量减少高饱和脂肪、高盐和高糖的食物。现行的美国膳食指
添加糖的产品。 品商店全年有售，非常容易买到。烧烤、烘焙、煮和空气炸 南也有同样的要求。”是的，科学在不断发展，但基本饮食
都是更健康的制备方法。 指导仍然是一致的。正如作者迈克尔·波伦提炼的简单主
༂ğoवਫ਼ജೆնႿཨݻp൞Ӊ௹ุᇗᄹࡆ֥ 旨：“吃食物，别太多，植物为主。”内斯特说，这个建议
ቋᇗေၹ ༂ğᄝݙሰԛളު֥ቋԚ୍ࠫđधؓ҂ႋھ۳ૌ 在70年前有效，今天仍然有效。这让你在选择爱吃的食物时
່ൊളᇅb 有充分的余地。
