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第 1357 期 2022 年 9 月 9 日 星期五
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分析：不是奶牛产的“合成奶”你会买吗？
全球乳制品行业正在发生变化。其中颠覆之一就 （CSIRO）开发了 Eden Brew 产品背后的技术。该过程 合成奶：未来之星？
是来自非动物产的食品替代品的竞争，包括合成奶带 从酵母开始，使用 “ 精准发酵 ”来产生与牛奶中相同
来的潜在挑战。 的蛋白质。CSIRO 说，这些蛋白质赋予牛奶许多关键特 合成奶行业只有大规模地增长，才能对以动物为
性，并有助于其奶油质地和起泡能力。矿物质、糖、脂肪 基础的乳品牛奶构成的相当大的威胁。这将需要大量
合成奶不需要奶牛或其他动物。它可以具有与动 和香料被添加到蛋白质基础中，以创造出最终产品。 的资本和研发投资，以及新的生产基础设施，如发酵罐
物奶相同的生化成分，但使用一种被称为“ 精准发酵 ” 和生物反应器。
的新兴生物技术进行培育，从细胞中培养出生物质。 迈向新的食品系统？
目前，全球南方（Global South，泛指亚非拉和大
世界上 80％以上的人口定期消费乳制品。越来越 同样在澳大利亚，All G 食品公司本月筹集了 洋洲区域）的传统动物奶产量超过了全球北方（Global
多的人呼吁超越以动物为基础的食品系统，转向更可 2500 万澳元，以加速其合成奶的生产。在七年内，该公 North，泛指西方发达国家），这主要是由于亚洲的快速
持续的食品生产形式。合成奶提供了没有甲烷排放或 司希望其合成奶价格比牛奶更便宜。 增长。毫无疑问，传统奶业不会很快消失。
动物福利等问题的奶品。但它必须克服许多挑战和困
难，才能成为一个公平、可持续和可行的动物性牛奶的 如果合成奶行业能够全面实现这一成本目标，那 而合成奶也不是万能灵药。虽然这项技术在环境
替代品。 么颠覆乳制品行业的潜力就会很大。它可以引导人类 和动物福利方面有着巨大的潜力，但它也伴随着挑战
进一步远离传统的畜牧业，走向完全不同的食品系统。 和潜在的不利因素。例如，替代蛋白质不一定会挑战传
不是科幻小说的幻想 统工业农业的企业化或同质化。这意味着大的合成奶
2019 年一份关于乳制品前景的报告发现，到 生产商可能会把低技术或小规模的乳制品系统以及替
合成奶被吹捧为具有与正常牛奶相同的味道、外 2030 年，美国精准发酵行业将创造至少 70 万个就业 代性乳制品系统挤出市场。
观和口感，这与合成肉不同，合成肉可能难以与动物肉 机会。
的多层次口感和质地相媲美。 更重要的是，合成奶可能会进一步将许多人踢出
而如果合成奶能取代乳制品成为工业食品加工领 全球乳制品行业。例如，如果澳大利亚和新西兰的传统
合成奶并不是科幻小说中的幻想，它已经存在。例 域的原料，这可能会给为原料市场生产奶粉的公司带 乳品合作企业转向合成奶，那么奶农将何去何从？
如，在美国，Perfect Day 公司提供由微生物菌群制成 来重大挑战。
的无动物蛋白，然后用于制造冰淇淋、蛋白粉和牛奶。 随着合成奶在未来几年的发展，我们必须防止重
在澳大利亚，初创公司 Eden Brew 一直在维多利亚州 一些传统的乳制品公司正在加入这一行列。例如， 蹈当前食品体系中存在的不平等现象。
的 Werribee 地区开发合成奶。该公司的目标群体是 澳大利亚乳品合作企业 Norco 正在支持 Eden Brew
越来越关注气候变化的消费者，尤其是关注乳牛产生 项目，新西兰乳品合作企业恒天然（Fonterra）上周宣 传统的乳品行业也必须认识到，它正处于关键性
的甲烷对气候变化的作用。 布成立一家合资企业，开发“ 具有类似乳品特性的发 变革的边缘。面对多重威胁，它应该最大限度地提高以
酵蛋白 ”并使其商业化。 动物为基础的乳制品的社会效益，并尽量减少其对气
据报道，澳大利亚联邦科学与工业研究院 候变化的影响。
