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18 第 1504 期 2025 年 8 月 15 日 星期五
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特级初榨 vs 普通橄榄油：澳洲营养师教你识别真伪
如今橄榄油的高昂价格几乎让它成为了奢侈食 为什么我们钟爱橄榄油？ 油。”
材，但价格回落可能指日可待。以下是让你的“液
体黄金”物超所值的实用指南。 特级初榨橄榄油常被称为“液体黄金”，是植物 如何储存你的液体黄金
油中的佼佼者。它富含有益心脏健康的单不饱和脂
食品杂货的价格持续飙升，“液体黄金”也不例 肪和抗氧化剂。 Asciutto 说：“橄榄油的敌人是光线、热量和
外。三升装橄榄油在主要超市的售价目前约为 75 澳 氧气，所以将你的油储存在玻璃或铁罐中，开封后
元——相比 2021 年仅 25 澳元的价格大幅跳涨。 Ravetti 说：“它天然、可持续、美味。”他称 保存在阴凉黑暗的地方。”不要把它放在炉灶旁边。
其为“超级食品”。La Trobe University 的最新研 如果你的玻璃瓶有倾倒用的塞嘴，请重新盖上盖子。
那么这一特殊涨价背后的原因是什么？你又该如 究甚至发现，每天四汤匙可以显著降低血压。
何延长橄榄油的使用期呢？以下是你需要了解的信 妥善储存的橄榄油可保存 18 个月，但为获得最
息。 特级初榨橄榄油 vs 橄榄油：有什么区别？ 大新鲜度，建议在六周内用完。储存在塑料瓶中的
油会让氧气进入，这意味着你的橄榄油会更快劣化。
2023 年，西班牙和意大利遭遇干旱和热浪，加 两种油都来自橄榄，但使用不同的提取技术。
上澳洲出现意外短暂的寒冷生长季，导致全球供应 如何延长橄榄油的保存期
短缺。 特级初榨橄榄油是最高品质的油，由第一次冷榨
制成。它具有浓郁的风味和最多的健康益处。非常 TikTok 用户们喜爱“冷冻橄榄油香草冰块”来保
据澳洲最大橄榄油供应商 Cobram Estate 联合 适合淋在沙拉和蔬菜上或用于轻度油炸。 存非当季香草，但你能在不影响风味的情况下冷冻
首席执行官 Leandro Ravetti 表示，供应根本跟不 橄榄油吗？
上特级初榨橄榄油的需求。 橄榄油是较低品质的混合油，由后续榨取的油和
少量特级初榨橄榄油混合制成。它具有较温和的风 Asciutto 说：“这不会损害橄榄油。”
他说：“我们真的不预期零售价格会很快大幅下 味和较少的健康特性。由于烟点较高，更适合深度
跌。” 油炸和烘焙。 对于油炸，她说初榨橄榄油可能是更实惠的选择。
油炸后，冷却、过滤并将油冷冻在密封容器中以备
Adelaide Hills 家 族 企 业 Rio Vista Olives 的 然而，专家一致认为，由于其卓越的健康益处， 后用。
Sarah Asciutto 说：“我们去年没有出油。你正试 使用特级初榨橄榄油始终是最佳选择。
图填满一个空空的需求杯子。” 延长橄榄油使用期的另一种方法是在烘焙时将其
如何选择最好的橄榄油 倒入喷雾瓶中，用来给烤盘上油。
虽然世界橄榄油供应目前仍然紧缺，但澳洲和西
班牙的丰收意味着 2025 年全球橄榄油供应正在缓慢 Ravetti 说：“对于特级初榨橄榄油来说，越新 如何处理橄榄油
稳定。 鲜越好。”他建议查看瓶子上的采收日期。橄榄油
在用绿橄榄成熟前制成时，风味和抗氧化剂含量达 绝不要将使用过的食用油倒入下水道。据回收机
Ravetti 预测，尽管零售价格不会很快大幅下降， 到峰值。 构 Planet Ark 称，安全处理食用油的最佳方法是让
但我们可以期待在未来几个月看到更频繁的橄榄油 其冷却，倒入密封的金属或塑料容器中，然后扔进
促销活动。 如果你看到 2026 年的最佳使用日期，意味着这 垃圾桶。
种油来自最新的澳洲收成，是最新鲜的。
在等待这些优惠到来的同时，专家们分享了如何 对于少量的油，你可以在丢弃前将其与木屑或猫
选择、储存和充分利用这一厨房英雄的小贴士。 Ravetti 说：“如果你在瓶子上找不到任何采收 砂混合。许多当地垃圾站和回收中心也有回收食用
日期，这是一个红色警告，表明这种油可能是混合 油的设施。
