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18 第 1489 期 2025 年 5 月 1 日 星期五

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超级加工食品与早逝有关系吗？

薯片、牛角包、甜甜圈（冬甩）、松饼、糖果和热狗都属于超级加工食品

一项涵盖包括英国和美国在内八个国家的研究显示， （Eduardo Nilson）表示，“超加工食品”影响健康“是 “目前仍不清楚，仅仅食用任何‘超加工食品’是否
食用大量“超级加工食品”（ultra-processed foods， 因为食品在工业加工过程中的变化，以及使用人工成分， 对健康有害，或者‘超加工食品’的哪个方面可能导致健
又译超加工食品）的人可能面临更高的早逝风险。 包括色素、人工香料和甜味剂、乳化剂以及许多其他添加 康问题。”
剂和加工助剂”。
加工肉类、饼干、汽水、雪糕和部分早餐谷物产品都 “这意味着任何一项研究都不可能确定，食用不同份
是“超加工食品”的例子，这些食品在全球饮食中变得越 根据他们的计算，2018 年美国有 124,000 宗因食用“超 量‘超加工食品’的人之间的死亡率差异，是否确实是真
来越普遍。 加工食品”而与早逝相关的个案；在英国，则接近 18,000 宗。 的由他们不同的‘超加工食品’摄取量所造成。”

“超加工食品”通常含有超过五种成分，这些成分通 该研究建议政府应更新其饮食建议，敦促人们减少摄 “从这类研究中，你仍然确切知道究竟是甚么导致了
常不会出现在家庭烹饪中，例如添加剂、甜味剂和改善食 取这类食品。 甚么。”
品口感或外观的化学物质。
但英国政府的营养专家小组最近表示，没有任何强力 牛津大学饮食和肥胖专家内瑞斯·阿斯特伯里（Nerys
一些专家表示，目前尚不清楚为什么“超加工食品” 证据表明食品加工方式与健康不良之间存在联系。 Astbury）博士也同意该研究存在局限性。
与健康问题有关——很少有证据表明问题来自加工本身，
而可能是因为这些食品往往含有高脂肪、高盐分和高糖分。 什么是“超加工食品”？ 长期以来，人们已经知道高能量、脂肪和糖分的饮食
会增加患病风险，如 2 型糖尿病、肥胖、心脏病和某些癌症，
“人工成分” 目前尚无一个获得普遍认可的统一定义，但“NOVA 这些都可能导致早逝。
分类系统”经常被用来界定超级加工食品，常见例子包括：
研究人员在《美国预防医学期刊 》（American 她说，“许多‘超加工食品’往往含有大量这些营养素，”
Journal of Preventive Medicine）上发表文章，回顾以 • 蛋糕、糕点和饼干 并补充指，目前为止的研究无法证明“超加工食品”的影
往的研究以评估摄取“超加工食品”对死亡率的影响。 • 薯片 响是来自“高能量和含有大量脂肪和糖分的食品”以外的
• 超市面包 任何原因。
原因在于，一个人饮食当中“超加工食品”的数量， • 香肠、汉堡、热狗
也与其整体饮食、运动水平、更广泛的生活方式和财富状 • 即食汤、面条和甜点 剑桥大学的史蒂芬·伯吉斯（Stephen Burgess）博
况有关，而这些因素也可能影响健康。 • 鸡块 士表示，这类研究无法证明食用“超加工食品”是有害的。
• 鱼条
研究调查来自八个国家（澳洲、巴西、加拿大、智利、 • 水果乳酪和水果饮料 一个人的体能状况可能才是导致健康不良的主要原因。
哥伦比亚、墨西哥、英国和美国）人们的饮食情况以及死 • 人造牛油和抹酱 但当许多国家和文化的多项研究表明“超加工食品”可能
亡数据。 • 婴儿配方奶粉 对健康构成风险时，伯吉斯博士表示“‘超加工食品’可
能不仅仅是旁观者”。
报告估计，在英国和美国，“超加工食品”占卡路里 仍待解答的问题
摄取量的一半以上，14% 的早逝可能与它们造成的危害有 代表制造商的食品和饮料联合会（The Food and
关。 研究中的数据是基于“超加工食品”对人们健康影响 Drink Federation）表示，“超加工食品”这个术语“妖
的模型推算。 魔化了许多可以帮助人们实现健康均衡饮食的食品，如乳
在哥伦比亚和巴西等“超加工食品”摄入量较低（低 酪、意大利面酱或面包”。
于 20% 卡路里摄取量）的国家，研究估计这些食品仅与约 英国开放大学（Open University，公开大学）应用
4% 的早逝有关。 统计学名誉教授凯文·麦康威（Kevin McConway）教 该组织表示，所有食品制造商使用的添加剂均经过食
授表示，该研究做了很多数学假设，这让他对研究结果的 品标准局（Food Standards Agency）的批准，确保它
研究主要作者、来自巴西的爱德华多·尼尔森 意义持审慎态度。 们是安全可食用。