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16 第 1465 期 2024 年 11 月 1 日 星期五
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李大爷今天又像往常一样买了一袋肥肉回家，每次 见的就是变胖，并引发一系列健康问题。 aೂޅࡲूӹಽĤህࡅ۳ԛ ׄࡹၰ
熟人看见都忍不住问一句：天天这么吃也吃不腻吗？
有营养师建议，每人每天肥猪肉摄入量不宜超过六 日常膳食离不开肉，但是想要健康吃肉也有不少讲
他每次就笑笑说起年轻的时候家里穷，一年只能吃 汤匙，而且要和蔬菜一起搭配着吃。 究！怎么吃的好又健康，注意好以下事项很关键。
一次肉，小时候看到肉都走不动道，现在环境比以前好
了，就想着吃回来。 还要注意的是，这里所说的肥猪肉，并不包括加工 1、多吃新鲜肉类
过的其它猪肉制品！
“不说山珍海味吧，至少得顿顿有肉！而且我专挑 经过深加工的肉类食品虽然保存时间更长，但因为添
肥肉吃，香的很呐！这不网上也说了多吃肉才能更长 ؽa୍ਭᄀնᄀေӹಽĤ࣮ؿགྷğದ؟ӹಽࠇ۷ 加了不少的钠和各种添加剂，老年人摄入过多，反而会不
寿。” Ӊ൰ 利于心血管健康，所以建议日常进食最好选择新鲜肉类。
可最近，他发现自己越来越力不从心，不止是经常 如今，受不良饮食影响，越来越多老年人出现了各 2、用白肉代替部分红肉
头晕，走路的时候也感觉脚步发虚。想起朋友之前说起 种慢性病困扰，因此饮食健康问题也逐渐成为了人们关
一个大爷因为吃多肥肉住院的事情，不禁担忧起来。 注的重点，特别是吃肉多还是吃肉少的争议一直没停过 红肉中的饱和脂肪酸含量很高，如果不注意控制其
那么，那么老年人多吃肉还是少吃肉好呢？ 摄入量，一定程度上会影响血脂水平，所以相比红肉，
看着眼前最喜欢的肥肉也不香了，怀疑道：经常吃 更建议多进食深海鱼、虾、鸡肉等白肉。
肥肉，到底是长寿秘诀还是健康隐患？ 曾有研究联合了11个国家的调查数据显示，摄入的
蛋白质越多，也就是吃肉和鸡蛋越多的老年人，比起经 3、注意烹饪方式
၂a٧ಽФ##$ູնႏအൊᆭ၂ĤႵ֡ગĤ 常吃素的老人，患癌风险更低而且也更长寿。
肉类经过高温油炸后，里面的脂肪会因高温生成如
早前，一则来自BBC的消息在饮食界引起了广泛的 还有实验显示，老年人每天摄入40克以上的肉类食 多环芳烃、丙烯酰胺等有害物质，具有一定致癌性，长
争议，原因竟然是这个英国广播公司把肥肉评选为十大 物比摄入量低于40克的人死亡率要低13%。 期摄入不利于癌症预防。
营养食物之一。
其实对于老年人来说，肉类食物中含有的蛋白质、 烤制方式也一样，高温催生的脂肪氧化和有害物质会
这可让不少无肉不欢的人士更有理由大吃特吃了， 维生素等多种营养可以有效补充。中老年人因为增龄性 大大增加健康风险，建议日常烹饪最好选择蒸煮等方式，
然而对于不喜欢肥肉甚至觉得肥肉不健康的人心态都要 因素导致机能的全方位下降，出现的代谢变慢、骨质流 既有利于健康也可以减少食物营养在烹饪过程中大量流
炸了，难道自己之前的想法都是错的？ 失、肠胃功能下降等多种情况引起的营养摄入不足。所 失。
以，老年人更应该摄取充足的高蛋白质食物，来维持日
关于为什么肥肉会上榜这个事情，BBC工作人员的 常机体营养所需。 4、补充膳食纤维
解释是肥猪肉内含有丰富的维他命B、矿物质和不饱和脂
肪酸等营养物质。 但要注意的是，老人在进食肉类食品的时候，要适 除了吃肉，日常也别忘了补充膳食纤维高的蔬果食
度减少米面、薯类等碳水的摄入，控制当日热量在正常 品。建议每日饮食按1：1的肉菜比例进食。这样既可以
对此，新加坡营养顾问陈菱暧认为，肥肉中丰富的油 范围内。否则，也会因为高热量饮食引发各种心血管问 保持口感的丰富，也可以更好的平衡膳食纤维营养需
酸以及60%的单不饱和脂肪酸，其中单元不饱和脂肪酸已 题。 求，降低单纯肉类饮食带来的肠道负担。
经被证实对改善心脑血管、皮肤和内分泌有一定好处。
另外，阿拉巴马大学一项老年人饮食健康研究结果 所以，日常吃肉过程中，不但要注意烹饪方式，还
那既然如此，是不是肥肉就可以随便吃了？ 总结，减少精制碳水摄入量，适量增加肉蛋鱼等高蛋白 要注意日常膳食营养平衡，合理规划肉类膳食配比，确
食物，定期锻炼，减少内脏脂肪堆积，增加胰岛敏感 保营养全面且均衡，这样才能享受肉类美食的同时，更
其实不然，任何东西吃多了都会有健康隐患，最常 度，可以减少多种疾病风险，更好的保持健康状态。 好的维持身体健康和生活质量。
